“Ik dacht nog: als wijn zo kan smaken, dan wil ik er álles over weten”, nou hier zijn we dan. voor alle liefhebbers van de ‘nieuwe wereld’: puur, gelaagd, bomvol smaak. Heerlijk om zijn Zuid-Afrikaans wat hout er tegen aan geknald, maar niet overdreven en dat maakt de wijn nou juist zo verfijnd naast de tropische smaken.

In de neus: citroen, perzik, ananas, oranjebloesem en toch een klein beetje vanille.

In de smaak: vol, fris, precies in balans. Een tropisch palet. 

Lekker bij: smaakvolle curry’s, rijke kazen of gewoon… als je weer even verliefd wil worden op wijn. 

Vinificatie: na het ontstelen krijgen de druiven zo’n twee uur schilinweking, om extra diepgang en textuur te geven. Alleen het helderste, puurste sap werd gebruikt voor de fermentatie — zo proef je echt de volle, geconcentreerde fruitexpressie van de droog geteelde Chenin-druiven.

De wijn rijpt vervolgens op de fijne lie (zonder bâtonnage) tot aan de botteling, om de frisheid en spanning van Chenin Blanc te behouden. Geen malolactische fermentatie dus — puur, levendig en strak.

Tot slot rijpte de wijn elf maanden op Frans eiken: 80% in tweede- en derdejaars vaten, 20% in nieuw hout. Daarna volgde nog een flesrijping van zes maanden.

Het wijnhuis
Aan de voet van de Paardeberg, in het hart van Paarl, ligt Perdeberg Winery — een huis dat excelleert in wat ze daar “dry land vines” noemen: wijngaarden zonder irrigatie. Geen makkelijk werk, maar het levert kleine, krachtige druiven op, boordevol smaak en concentratie.

Sinds 1941 maakt Perdeberg eigen wijnen, vernoemd naar de Kaapse bergzebra’s die hier ooit rondliepen (vaak verward met wilde paarden). De wijngaarden beslaan ruim 3000 hectare in Paarl en Swartland, met een enorme diversiteit aan microklimaten en bodems.

In de kelder combineren ze vakmanschap met technologie — van handgeplukte druiven tot rijping in kleine vaten — alles om wijnen te maken met karakter, balans en expressie.