Het heeft de charme van Sancerre, maar het is bijna een ingetogen wijn van zichzelf. Wat ie wel heeft is fris fruit, enorme balans tussen zachtheid en frisheid. Als je opzoek bent naar een uitgesproken sauvignon blanc, dan kan je deze beter laten liggen, want dit is echt heel verfijnd.

In de neus
Perzik, witte bloemen, citroen, limoen en iets rokerigs, licht mineraal.

In de mond
Zacht, fris, niet al te uitgesproken intensiteit, maar wel een lange afdronk met fris fruit.

Vinificatie:
De wijnstokken zijn gemiddeld meer dan twintig jaar oud en worden handmatig geoogst op het moment van optimale rijpheid. De druiven worden zacht en langzaam pneumatisch geperst om vegetale aroma’s te vermijden. De alcoholische vergisting duurt acht tot tien weken in temperatuurgecontroleerde tanks, gevolgd door een opvoeding van zes maanden op roestvrij staal.

Lekker bij
Witvis, gevogelte, maar ook helemaal top als aperatief.

Het wijnhuis
Het domein van Patricia en Olivier Teiller ligt in Menetou-Salon, direct naast Sancerre. Sinds 1950 maakt de familie hier wijn en vandaag zetten Patricia en Olivier die traditie voort met zo’n 17 hectare wijngaarden rond Parassy en Aubinges. Na internationale ervaring in onder meer Bordeaux en Nieuw-Zeeland, kozen ze voor een biologische en inmiddels biodynamische aanpak. Hun stijl is herkenbaar: later geoogst, waardoor de Sauvignon rijker en ronder is, met rijp fruit en toch altijd frisse zuren. Wijnen met balans, gulheid en karakter. Precies wat Menetou-Salon uniek maakt.

Te koop bij: Au Paradis
Het wijnhuis: Domaine Teiller