In het westen van de Franse Loire, spreken we eigenlijk maar over één witte druif: Melon B. oftewel Melon de Bourgogne, de druif van Muscadet. Drie woorden en verder zeg ik niks: zon, zee en zuiver.

In de neus
Limoen, appel, peer en peper.

In de mond
Crispy wijn met een licht ziltige en brioche-achtige afdronk.

Vinificatie
De druiven worden met de hand geplukt. Daarna gaan ze met veel zorg naar de wijnkelder, waar de zwaartekracht het werk doet: geen gekneus, geen geduw. In de pers blijven de druiven heel.

De vergisting gebeurt puur natuur, diep onder de grond, zonder toegevoegde gisten of suikers. Gewoon op z’n eigen tempo, bij 19°C, een maand lang. En dan… rust. Deze cuvée blijft 7 maanden op z’n lie liggen. Geen overgehevel, geen gedoe. Gewoon geduld, zodat smaak en karakter zich in alle rust kunnen ontwikkelen.

Lekker bij
Classic pannetje mosselen, plateau de fruits de mer.

Het wijnhuis
Aan de rand van Bretagne, in het dorpje Maisdon-sur-Sèvre, ligt Domaine de la Pépière. Opgericht in 1984 door Marc Ollivier, een dorpsjongen met een grote visie. De naam ‘La Pépière’ komt van het oude Franse woord pépie, oftewel dorst.

Sinds de start werkt het domein met respect voor natuur en terroir. Alles draait om kwaliteit: handmatige oogst, minimale interventie in de kelder en een pure expressie van de bodem van graniet tot gabbro. Sinds 2011 is het domein biologisch, inmiddels ook volledig biodynamisch gecertificeerd.

Het wijnhuis: Domaine de la Pépière

Verkrijgbaar bij Vindict